สูตร ไข่พะโล้
ส่วนผสม
- ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 10 ฟอง
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- เครื่องพะโล้ 1 ห่อ
- กระเทียม 2 หัว
- รากผักชี 4-5 ราก
- พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีโรยหน้า 1-2 ต้น
- น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย
วิธีทำ
- นำไข่ไปต้มให้สุกสนิท อย่าให้เป็นยางมะตูม ต้มประมาณ 10-15 นาที
- ต้มไข่จนสุกแล้วปอกเปลือกไข่ออกแล้วนำมาคลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำ
- โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผักชีรวมกันให้ละเอียด
- ตั้งกระทะให้ร้อน นำหมูสามชั้นลงไปผัดในกระทะ ไม่ต้องใช้น้ำมันพืช เพราะหมูสามชั้นมีมันอยู่แล้ว ผัดให้สุกพอประมาณ ไม่ต้องผัดให้แห้งมาก เสร็จแล้วตักขึ้นใส่จาน
- นำน้ำตาลลงไปผัดต่อ (จะผัดกับมันหมูที่ออกจากหมูสามชั้นหรือน้ำมันพืชก็ได้) ผัดจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายเป็นสีน้ำตาลคาราเมลแล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงใส่หม้อต้มจนร้อนไปเรื่อยๆ พร้อมกับใส่พริกไทย กระเทียม และรากผักชีลงไป และเครื่องพะโล้ 1 ห่อ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือตามลงไป
- เทหมูสามชั้นที่ผัดเอาไว้แล้วและไข่ที่คลุกกับซีอิ๊วดำ ใส่ลงไป เคี่ยวให้ทุกอย่างกันกันจนน้ำพะโล้ซึมลงไปกับหมูสามชั้นและไข่ต้ม เนื้อปลาทูแกะ เอาก้างออก ½ ถ้วย
สูตร แกงไตปลา เครื่องแกงสด เข้มข้นสุด
ส่วนผสม- เนื้อปลาทูแกะ เอาก้างออก ½ ถ้วย
- ไตปลา สำเร็จรูป ¼ ถ้วย
- พริกแกงไตปลา ¼ ถ้วย
- น้ำซุป 3 ถ้วย
- ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ 50 กรัม
- หน่อไม้ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม
- มะเขือเปราะ 30 กรัม
- ถั่วฝักยาว 20 กรัม
- มะเขือพวง 20 กรัม
- ข่าหั่นแว่น 10 กรัม
- ตะไคร้ทุบ 10 กรัม
- ใบมะกรูด 5 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ- ต้มตะไคร้ ใบมะกรูด และ ข่า ใส่หม้อที่มีน้ำซุป รอให้น้ำเดือด แล้วใส่ไตปลา
- ปล่อยให้เดือดก่อนคนให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกแกงไตปลา และเนื้อปลาทูที่แกะไว้ ใส่ผักทีละอย่างและรอจนเดือด ปรุงรสด้วยกะปิ
- รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ตะกร้าผักสด และขนมจีน
